色よし
かつおは色落ちが非常に早く、見た目も込みで美味しく食べられる期間が平均すると入荷から２日ほど。
サイズがよく、赤身の色もはっきりしており、かつ身質もモチモチした非常にレベルの高いものだと３日間いい感じに食べられたりはするものの、逆に小さい個体で身の色が悪いと買ってきたその日の営業中でギリギリ、翌日には「これもうツナサラダにするしかないな.」というレベルまで色が落ちることもある。
そして先週、市場がお盆休みを取った都合で仕入れが当店の定休日に当たる月・木しかなく、もしその日に買ってきたものを店でバラした際に「これ今日しか刺身では出せないな」という色だった場合、刺身用に買ってきておきながら翌日の営業日、火・金に最初からツナサラダに変えて提供するほかなくなる。
その残念さを避けるために先週いっぱいはかつおの仕入れを避けていましたが、本日より入荷を再開しました。
本日入荷のものにおきましては、サイズ的にはもうワンサイズツーサイズ上がいるものの、赤身の色よく身質もしっとりもちもちしていてトータルに見てかなり良い。
やっぱり夏はカツオでしょ、として、ご来店の際にはぜひ。
よろしくお願いいたします!!
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