【tODAY’S MENU BLOG】 大羽イワシをさばく 【月曜日は地酒３種半額】

今日のイチオシは入荷量が増えてきた【銚子産　大羽いわし】。

旬は6月から初冬、しかし冬場の方が外気温が低く物流中の温度管理がいいためもしかしたら冬の方が刺身の味はいいのではないか、という疑惑拭えぬ魚類です。


氷に漬けられて漁港から市場に入り、氷に漬けられて仲卸で陳列され、氷の入った袋を上に置かれて店に着き、と常時低音で運ばれてはいるため、品質は保たれているものの、比べるとやはり冬入ってくるものの方が雰囲気がいい気がする。
冬場などは特にがっつりウロコが残っていたりするので、気のせいではないのではないか。

また頭と内臓を除く前後でどうしてもさっと水洗いをするため、とりわけイワシとカツオについては水道水の水温の上がり具合がかなり気になる今日この頃。
水の温度で手が痛い頃の方が、捌いてから冷蔵庫に入れるまでをいい状態でパスできる気がする。

オススメしているのかどうか微妙なラインになってきましたが、いま「氷水をボウルにはっておいてそれを使って捌けばよい」という結論に至りましたので、そのようにしていく所存です。

そのような訳で今日のものは当店において水道水温を通過した最後のイワシ。
印象がかなりマイナス方向に行ってしまったことと思いますが、そもそものモノはとてもいいのでご来店の際にはぜひ！！

お待ちしてます！！
今日は月曜日なので、久保田千寿350円、八海山300円、住吉350円です！！