本日の画像は今日のオススメたる【青森産 天然ひらめ】の神経締めをしているその瞬間。

人でいう延髄に当たる箇所に出刃包丁でガツンとしたのち、流れるように脊髄へ針金をアレしていく様子です。

手早い

針金が入る一瞬だけバタついたのち、全く動かなくなる驚異の技術。

延髄をガツンとしただけではしばらくビッタンビッタン暴れまわってしまい、それによって神経がアレしてエネルギーが失われ、結果味が落ちる、という流れを防ぐための処置です。

より正確に言えば、魚が苦痛を感じることでATPというエネルギーの元になる物質が失われ、苦痛がなければやがては旨味成分イノシン酸へと変わるはずだったATPが失われることによって魚の美味しさが損なわれる、そのため魚の苦痛を止めるために神経締めが重要、という説明で合っていると思います。

いまいちふわっとした理解ですが、天然に加えて活〆の今日のひらめはうまい、ということで一つよろしくお願い致します。
お待ちしてます!!


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現在、木曜日を定休とさせていただいております。
ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
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ご予約はこちらから!!
03−6379−6970

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本日の日替りメニュー

【オススメ!!海の幸!!】

愛媛産 かんぱち
千葉産 あおりいか
青森産 天然ひらめ
北海道産 生たこ
千葉産 かつお



~お刺身~
・かんぱち刺 680
・あおりいか刺 680
・天然ひらめ刺 680
・生たこ刺 580
・かつお刺orたたき 580

お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,150

~揚げ物~
・かんぱちフライ 680
・あおりいか天ぷら 680
・天然ひらめ天ぷら 680
・たこ吸盤の唐揚げ 480
・かつおガーリック揚げ 580

~煮物・汁物・焼物~
・かんぱちアラ大根 480
・天然ひらめ骨せんべい 180
・かつおハラス焼き 380

~そのほかいろいろ~
・かんぱちカマ焼き 480
・かんぱちハラス焼き 380
・あおりいか明太あえ 680
・天然ひらめカルパッチョ 680
・生たこカルパッチョ 580
・かつおにんにく醤油漬け 580


【今日の焼き魚】

・大羽いわしの丸干し焼き 380
・鮎の塩焼き 380


【日替りサラダ】

・揚げ春雨サラダ 480


【アラカルト】

・焼き牡蠣(3ヶ) 480
・味噌ホルモン炒め 680
・鶏モモ竜田揚げ 580
・長芋の素揚げ 480
・めひかり天ぷら 480
・小カブの浅漬け 380
・ほうれん草のおひたし 380


【ちょっと残ってるもの】

・ひとくちチキンカツ 580
・しまあじカブト焼き 380
・真鯛の天ぷら 480


【季節のジェラート】

・抹茶 180
・チョコミント 180


【売切御免の限定地酒】

・東鶴 特別純米 生酒 佐賀 700
・酒屋八兵衛 山廃純米 三重 700
・越乃景虎 本醸造超辛口 新潟 700
・繁桝 にごり純米大吟醸 福岡 700


※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます



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