【9/20 menu blog】 本日も新さんま、相対的にお得

先週の金曜日もイチオシにしていた気がしますが、今週の金曜日もまたイチオシ海の幸は【北海道産　新さんま】！！


例年の7分の１と記録的な不漁で卸価格は昨年の倍と爆上がりしているサンマですが、ハマヤマのサンマは企業努力というか仕入れ先の水産仲卸の厚いご好意で昨年と仕入れ値変わらず店頭価格も昨年と同じ！！

そしてサンマがどれほど不漁なのかを調べていて見つけたこの記事のようなうっかり生サンマではなく、きちんと今年の生のサンマをご提供。

というか、リンク先の記事の「かっぱ寿司は冷凍サンマの寿司を生サンマの寿司として提供している」というくだりを読んで初めて「冷凍したサンマも生で提供できる」ということを知りました。

釣り上げたハジからマイナス何十度という温度に放り込んで一気に凍らせないと、たぶん解凍後生でご提供できるクオリティにはならない。

冷凍品を生サンマと称する是非はさておき、毎年安定して生のサンマを提供できる冷凍技術の進歩とかっぱ寿司の企業努力がすごい。


さておき、せっかくの生サンマですので、お好みあるかと思いますがどちらかといえば刺身やたたき、なめろうがおすすめです。
鮮度保持のために下処理を頭を落とし内臓を抜くところまでで止めてあるので、いちどきに大量の非加熱サンマオーダーが入ると多少ご提供に時間がかかることもありますが、ご来店の際にはぜひ。

お待ちしてます！！