【07/13 menu blog】 筋肉量多めかつお 【月曜日は地酒３種半額】

今日のかつお！！


硬い！！


いつものかつおよりも一回り大きかったため、死後硬直の解けが遅い、というパターンが一つ。

ただ私の中では、「筋肉量がいつもより多い」説が有力です。

腹身の方まで真っ赤で脂のノリが少なく、持った感じが牛肉で例えるとバラではなくモモ。

脂肪より筋肉の方が重いため、バラよりモモの方が同じサイズでもみっしり重く感じるし、同じ重さならバラよりモモの方がみっしり小さいのです。

それが全身みっしりと詰まったカツオ、上述の通り脂のノリはやや少なく、一昨日あたりのものの方がよかった気がしますが、旨味はこちらの方が上かと思われます。

臭みもなくパキッとさっぱりした味わい、これは表面を軽く炙ってポン酢でお召し上がりいただくタタキがベスト。

そこへさらに辛みの少なく甘みが多いアーリーレッドという玉ねぎをスライスにしたものを乗っけることで、より一層の味わい深さが感ぜられる。

圧倒的美味しさ、ご来店の際にはぜひ。

ただアーリーレッドは昨晩仕入れを考えている際に「あ、そろそろないし買ってこなきゃ」と思ってそれっきり忘れたのであと1/4玉しか残ってない。

でも普通の玉ねぎでも美味しいから大丈夫！！！

ということで、よろしくお願いいたします。
月曜日なので地酒３種がいつもの半額です！！