【12/10 menu blog】 天然真鯛か良サイズ真あじか

今日のオススメは【明石産　天然真鯛】!!


そして【石川産　真あじ】!!


先だっての天然かんぱちが最高でしたので、その流れに乗りて本日の真鯛は天然モノです。

脂の甘みに特化せず、バランスのいい深い旨味が「やっぱうまいね」と思わせる一品。

ただ「甘みに劣る」以外での天然モノの弱点として、「しっかり寝かせて旨味を出さないと、養殖に比べて脂が薄い分味が弱い」が挙げられるゆえ、この真鯛は多分日曜月曜あたりに美味しさのピークを迎えるのではないか。

そう思えば今日のオススメはむしろ【石川産　真あじ】もしくは【島根産　かつお】。

真あじは体長太り具合共に良好、かつおもいい感じに脂が乗って赤身の旨さと脂の甘さをどちらも存分にお楽しみいただける仕上がりです。

青魚と赤身の魚はたしか「K値」とかそんな感じの名前の「魚が死んだ後アミノ酸が分解されて旨味に変わる速度」を表した値が白身に比べてものすごく早く、釣った直後は流石にさておき、漁港から店に着くまでの間に十分な熟成が進むため、市場から仕入れたその日にすぐ美味しい。

また昨今のヒマさを思えば真鯛は日曜まで残ることと思いますので、やはり今日ご来店の際には【石川産　真あじ】と【島根産　かつお】をぜひ。

お待ちしてます!!