【05/21 menu blog】 マイナーうまい魚類、めじな

本日のおすすめは【三重産　めじな】。


皮の質感がぶよぶよしてる系魚類。

皮の質感がぶよぶよしてる系魚類は総じてだいぶ捌きづらい。

特に2枚にして片面が骨だけになってからの工程がやりづらい。

がしかし、皮の質感がぶよぶよしてる系魚類は皮がぶよぶよしているだけでおおよそ身はしっかり筋肉質なことが多く、メジナもまたそのような魚の一種です。

筋肉質ゆえに旨味はしっかり、かつ本日のメジナは捌いている間に手がぬるっとするほどに脂のノリが良く、食べて損ないハイクオリティな一品となっております。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。