【07/15 menu blog】 カツオのサイズよし 【アルバイト募集中】

本日のおすすめは【三宅島産　カツオ】。


サイズよし、そして何より先日からの雨によって気温が下がって魚の状態がこの時期にして非常に良いところがおすすめポイントかと思います。

市場においてどれほど氷に埋めてくれても朝から外気温が32℃とかを超えてくる日にはやはり店について解体し始める前段階、持った時のハリがやや弱い気がする。

個人の感覚ゆえ事実としてどうかはさておき、魚体が冷えていても感触が若干弱い。

その点本日のものにおいてはそもそもが良サイズで筋肉質なことはありつつも、バッキリしっかり硬い手触り。

脂のノリは今一歩ながら、この状態のカツオはタタキにすると非常に美味しい。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。