【10/01 menu blog】 白身は全て〆たてホヤホヤなので 【アルバイト募集中】

おすすめは【千葉産　かつお】そして【島根産　真鯛】です。


〆たてホヤホヤということはタンパク質がアミノ酸に分解されていない、ということなので、硬くてあまり味がしない、ということ。

硬さと旨味の塩梅は好みが好き好きあり、海のそばで育ち新鮮な魚類を食べ慣れている方だったりすると「ゴリゴリしてるくらいじゃないと”刺身食べてる”って感じがしないんだよね」ということもあるため一概にどちらが美味しいとは言えないものの、個人的には明後日以降くらいになった方が美味しい気がする。

正確に言えばカツオや真あじも〆たてより多少寝かせた方が美味しいはずですが、赤身の魚や青魚においてはタンパク質がアミノ酸に分解されるまでにかかる時間が白身に比べて非常に短いため、今日のうちからもうしっかり美味しくお召し上がりいただけます。

ゆえ、今日ご来店の際にはカツオと真あじをぜひ。

よろしくお願いいたします。