【10/18 menu blog】 秋はかつお 冬はブリとイワシ 【火曜日は生中半額】 【アルバイト募集中】

今日のおすすめは【鹿児島産　かつお】そして【岩手産　大羽いわし】。


春〜夏にかけても普通に漁獲され、場合によっては非常にいいサイズなこともあるイワシですが、その時期は外気温の暑さによって個体の質がどうこうとは別に品質の管理が難しくご提供をためらいがち。

がしかし、昨日今日くらいの寒さがあれば当店のシンクで氷水に浸かってなおウロコが落ちずに残っている高品質、加えてそこから捌くにあたってももう水道水が程々に冷たいため、歯ブラシで血合を落とす工程を流水で行っても鮮度が落ちづらい。

ということは今日のイワシは美味しい、ということです。

表題に入れたブリはものの例えですので今日はありません。

ゆえ、ご来店の際にはイワシをぜひ。

よろしくお願いいたします。