【12/16 menu blog】 ロマネスコに学ぶフラクタル形状 【アルバイト募集中】

本日のおすすめは【ロマネスコの素揚げ　580】。


別名渦巻きカリフラワー、もしくはカリッコリー。

そのほかにも産地ごとに別名が乱立していたはずですが、どうやら「ロマネスコ」に統一された模様。

さらにいえばそれは産地ごとに別名があったわけではなく、その地方地方で強い種苗会社によって名前が違っており、がしかし名前がバラバラなままだと販売時に不利なために種苗会社の間で談合がもたれて最もメジャーだった「ロマネスコ」という名前に統一されたのではないだろうか。

あるいはロマネスコの商標を持っている種苗会社の一強になった結果他の名前が廃れたかのどちらかだと思われます。


さておき、ロマネスコはブロッコリーとカリフラワーの合いの子（だったはず）です。

また「拡大した細部の形状が大きな視点で見た形状と同じで、拡大した細部の形状をさらに拡大してもまた同じ形状になっている」的なもの（だったはず）の「フラクタル形状」（と言ったはず）の説明としてよく引き合いに出される野菜です。

大きな円錐に渦巻き上に中くらいの円錐が付属しており、中くらいの円錐を拡大していくと小さな円錐が渦巻き上に付属しており、小さな円錐を拡大していくと微小な円錐が渦巻き上に付属している、ということ。

ジュラシックパーク２の原作小説でイアンマルコムが「ギザギザの山脈を拡大していくとその内部にある山もギザギザな形をしていて、さらに拡大していくとその中の岩も、石も、砂もギザギザな形をしている」と説明していたあのフラクタル形状。

２０数年前読んだ際には「はあ？その例え何？ぼんやりそうかもしんないけど繰り返しの精度低くね？」と思ったものですが、今ならロマネスコで説明してくれるのではないだろうか。


そしてその形状はさておき、おすすめの理由は「すごいおいしいから」です。

素揚げにしてさっと塩を振っただけですごいおいしい。

さっぱりしたポテトフライ的存在、もしくは形状の違うクワイの素揚げ的な存在としてかなり万人受けする逸品なのではないかと思います。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。