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本日のおすすめは【猪餃子】そして【猪肉ピーマンフライ】!!


先だって試作していた猪餃子のレシピを餃子製造工場に送りそして作ってもらったまごうことなき当店オリジナルの猪餃子。

外注の結果カタチも完璧に揃って手作り感無く実際に手作りではないですがオリジナル。

そしてピーマンフライはその試作で余った猪ミンチ肉を使ったものです。

鮮度の問題とは別に、草ばっかり食べているため草っぽい匂いとクセがどうあっても残る鹿肉に対し、猪肉は普通にめちゃくちゃ美味しい。

かつて両国の方の猪鍋屋で猪肉を食べた際には「あー結構クセあるんだなー」と思ったものですが、おそらくあれから時代が進んで下処理のスピードが上がり、その結果猪肉の美味しさが爆上がりしたのではないか。

方向性的には豚肉の味、というか遺伝子的にはほぼ豚、むしろ豚が家畜化した猪なのでつまるところ豚肉の味は養殖の猪の味、ということは猪の味は天然の豚の味。


「天然の豚」、しっくりきます。

脂由来の甘みはやはり豚の方が強い、がしかし猪にはさっぱりしっかりした旨味がある。

その違いは養殖の魚と天然の魚の違いとほぼ同じ。


自らの発想に強めに納得したところで本日もお待ちしています。

ご来店の際には猪肉の何かをぜひ。

よろしくお願いいたします。