【04/14 menu blog】 三重産のカツオ激アツ 【アルバイト募集中】

本日においては【石川産　大羽いわし】をイチオシにしようと思っていましたがしかし、


仕入れを終え出勤し【三重産　かつお】をバラし、骨についた身をスプーンですくってポン酢をかけていただいたところ


激ウマ!!

なんだこれはすげえウマい!!

いうてカツオってなんか雑に食べるとちょっとクセあるよね、それゆえに薬味として生姜やニンニクが用いられるよね、というあのクセが無。

思えば骨から外す前段階として首回りのカッチカチな鱗を包丁で削いでいる時から

「こいつ皮と身の間の脂すげえな…」

とは思っていましたがしかし、多分それとは直接関係ないものとして身がめちゃくちゃうまい。

水産仲卸の中年お兄さんは特に何も言っていなかったものの、今日のもまたおそらく「日戻りカツオ」と呼ばれるものなのではないか。

深夜に出漁、早朝に帰港し水揚げ、立地の関係で残念ながら1日置くものの基本的には都内最速の鮮度で提供されているはずのカツオ。

「深夜に出漁、早朝に帰港し水揚げ」の部分が日戻り。

今日食べる方におかれましてはこれが基本だと思わないでほしい。

こんなウマいカツオはそうそう入荷しない。

これを基準にされると仕入れがすごくめんどう。

そして今日のはタタキより刺身で食べてほしい。

そのような気持ちでご来店の際には【三重産　かつお】をぜひ。

よろしくお願いいたします。