【05/13 menu blog】 梅雨間近それはイサキの季節 【アルバイト募集中】

本日のおすすめは【長崎産　いさき】。

なぜなら季節が梅雨に近づきそしてイサキの旬は梅雨だからです。


わりにふわふわした身質ゆえ普通に皮を剥いで刺身にするとちょっと物足りないものの、皮にさっと熱湯をかけ皮をゼラチン質に変質させ、身と皮を一緒にお召し上がりいただく皮霜造りであればその味わいは最＆高。

と、私は思っていますがいまいち売れない魚類です。

その美味しさの根幹たる皮部分の食感がやや固くまた見た目も普通に魚の皮なのが売れ行きに影を落としているのではないだろうか。

「皮霜造り」という名前も何かよくわからないためオーダーにつながっていない可能性も。

がしかし、とはいえそのあたりを乗り越えられれば旬で旨味がしっかり乗っていることは間違いないですので、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。