【07/17 menu blog】 天然真鯛は 【月曜日は地酒3種半額】 【アルバイト募集中】

内臓が臭い。

ということですが、最初から最後まで地獄の暑さだったこの三連休、皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。


ペレット状になった魚粉ばっかり食っている養殖と違い、天然真鯛は自由にいろんなものを食べて育っているゆえ時として内臓がビビるほど臭い。

漁獲される直前に食べたのであろう貝およびその貝殻、それを食べる際に一緒に吸い込んだらしき砂や藻、それらの香りが腹を開けた瞬間にガツンと広がる、それが天然真鯛、そしてそれゆえに脂の甘みばかりでなくしっかりした旨味がと身に宿る、ということです。

今日のものはとみにしっかり筋肉質だったので、もう毎日毎日本当にあれであれな感じにさっぱり食べられてピッタリ、ということでぜひ。

よろしくお願いいたします。