【08/12 menu blog】 仕込みの鬼再び 【アルバイト募集中】

昨日の当ブログにおいても述べましたが、明日から市場が３連休。

それはつまり今日の仕入れで今日・明日・明後日・明明後日分仕入れてこなければならぬ、ということであり、それはもう結構膨大な量になる、ということ。

正直に言えば嵩張る野菜とかは2,3日分程度を目処に仕入れておき、足りなくなったらちょっといいスーパーに行って買ってくる、物流が止まってスーパーも仕入れができないためきちんと温度管理をしてくれているスーパーじゃないと明後日明明後日あたりには野菜がシナシナになっているのでそのあたりちゃんとしているちょっといいスーパーで買ってくる、などすればよいため主な問題は魚と肉になるのですが、その中においても買ってきてすぐに処理しないとどんどん鮮度が落ちる魚の仕込みがもう結構膨大。


さらに今お盆においては明後日あたりに東海近辺をデカい台風が直撃しそうなためお盆明け水曜もほぼ魚がない状態だろうを見込み、きちんと寝かせて美味しいタイプ and/or 昆布締めにして美味しいタイプの魚の仕入れも厚くしているので平素のお盆よりさらに仕入れと仕込みが多かった。

これもまた昨日のブログにおいて述べましたが、市場のお盆休みマジでずらしてほしい。

「結局三連休取るならどこで休んでも一緒じゃん？」と思われるかと思いますが、もううっすら涼しくなってから休んでくれれば夏真っ盛りなこの時期よりは幾分温度管理にハラハラしなくて済む。

それだけでもだいぶありがたい。


さておき、そのような形でもう水曜日の分まで魚は買ってきてあるため、このお盆当店のおすすめは今日明日【気仙沼産　かつお】【石川産　真あじ】、明後日以降は【愛媛産　活〆真鯛】【大分産　活〆ひらめ】となります。

真鯛とひらめにおいては生そのままで水曜まで行ってもガッツリ旨味が出ていい感じかとは思いますが、そのままだとメニューを作ったり調理する過程で私が飽きるため多分どこかで昆布締めに切り替えます。

ゆえ、この期間特に帰省や旅行などをされない皆様に置かれましては、上のスケジュールをご参考にご来店いただければ幸いです。

よろしくお願いいたします。