また【長崎産 イサキ】!!
の、皮霜づくり!!
旧調理法参考画像
誰に教わったかももはや覚えていませんが、誰かに教わったこれまでの「皿の上にイサキの皮を上にして置き、その上から湯をかける」という皮霜づくりの作り方だと、皿に溜まった湯の温度で身側にも若干熱が入ってしまう。
見た目もあんまり良くなく、また食感も悪くなるので「これこのやり方であってんのかな？」と思い続けてしばらく、先日ふと「いや別に網の上において熱湯かければいいんじゃん？』と思い立ちてやってみたところ、非常に綺麗な仕上がりに。
多分これが本来の皮霜づくりの手順だと私は思う。
真っ当に料理人の修行をしてきていないのでまあまあこういう「車輪の再発見」みたいなことあるなこの店っていうか俺、ということですが、これまでに当店で皮霜づくりを食べてきた方はさておかせてもらうものとしてより一層間違いない一品へと進化しましたので、ご来店の際には【いサキの皮霜づくり】をぜひ。
よろしくお願いいたします!!
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