【10/29 menu blog】 天然ひらめ、過去最厚 【火曜日は生中300円】 【月木の貸切募集中】

表題の通りとなりますが、今日のおすすめとなる【青森産　天然ひらめ】、当店にかつて入荷したすべての天然ひらめの中で最厚。


市場において見かけた際には（結構いいサイズなのに手の出るお値段やんけ…）として厚みは気にせず体長を見て購入したのですがしかし、いざ店まで持ってきてシンクに置き、ウロコをはがんと金だわしを当てたその手応えが（え、ぶ厚…重…）というもの。

さらに捌くにあたって、ヒラメは頭を尻尾を落としたのち、下の画像の赤い線に沿って包丁を入れるのですが、


筋肉量が圧倒的なためこの工程でも包丁が重い、そしてその後諸々の工程を経て仕上がったサクももちろん分厚くて重い。

筋肉の多さはタンパク質の多さ、タンパク質の多さは旨味の多さゆえ、魚類にあってムキムキであることは正義。

この厚みで旨みが薄いということはない、つまりご来店の際には【青森産　天然ひらめ】をぜひ!!

ただ包み隠さず言うならば、触感的には多分しっかり寝かせての金〜日くらいの方が食べごろだ!!

今食べると多分結構硬い!!

ので、本日ご来店の際には【宮城産　かつお】もしくは【北海道産　天然ぶり】をぜひ。

刺身に鮮度と食感を重視される方におきましては【青森産　天然ぶり】そして産地を聞き忘れたので仮に愛媛産としてある【愛媛産　天然ぶり】をぜひ。

今返信きて天然かんぱちは【千葉産　天然かんぱち】でした。

よろしくお願いいたします!!