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熊餃子試作（近日中）
【月木の貸切受付中】
【送別会大歓迎】

さきほど信用金庫で各種支払いや入金待ちなどをしている間、ふと（処分頭数増えてきてるっぽいし、そろそろ熊ジビエの値段も下がったかしら）と思い立ちて検索したところ、鹿猪と比べてまだ全然高いものの、ギリギリ店で提供できそうなラインまで下がってきていました。

現在当店では鹿と猪のジビエ餃子を提供しておりますが、なんとなく気持ち的に２種類は選択肢として弱い、せめて３種類は欲しい、と兼ねて思っていたところ。

ひとまずやってみよう、として、近々熊餃子を試作します。

数年前に肉屋の店長から「ハマヤマさんこれあげるよ!!」と神奈川は大山あたり産のツキノワグマの手をもらい、自宅でバラして食べてみた際にはびっくりするほど硬くて臭くて不味かったため、あまり熊の肉にいいイメージが無い。

ただあれはまず部位がダメであり、加えて処理がどうだったのか定かではなく、さらに調理法も（まあシチューでいいか）と特に臭み消しなど考えずに使用したせいな可能性があるので、あるいはニンニク・生姜・ニラなど臭みが消える野菜が入ってかつ手のひら以外の部位のミンチを使用した餃子ならグッと美味しくなったりするのではないか。

まともに食べられるモノに仕上がった際にはメニューとしてご提供しますので、その際にはよろしくお願いします。


という本日のオススメは【和歌山産　真さば】。

捌く・塩で締める・酢で締める、と他の魚類と比べてふた手間多い、「中骨を抜く」の手間まで入れれば三手間多いを地味に嫌がって気付けばだいぶ久しぶりの仕入れ。

おそらく今後もちょっと気分が乗った時に入荷が限られるゆえ、お好きな方におかれましてはこの機会を逃さずぜひ。

よろしくお願いいたします!!