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豊後水道の天然しまあじ
【火曜日は生中350円】
【月木の貸切受付中】

本日のオススメは【豊後水道産　しまあじ】。


「豊後水道の技」が光る一品となっておりますが、それがどのようなものなのかは不明。

豊後水道と言えば、魚にストレスをかけないための「一本釣り」や、魚体に触れずに値をつける「ツラ買い」などでお馴染みの佐賀関がありますが、佐賀関漁港に水揚げされたものだった場合はそれが記載されるためひとまず佐賀関産ではなく、先ほど捌いた感覚を思い出すに「ツラ買い」の後に施される神経締めの痕跡が見られなかったので少なくともツラ買いでもない。では「豊後水道の技」とは何なのか。

その謎を探るにあたってよく上の写真を見るとラベルの裏に何かが細かく記載されている様子が伺える。
「豊後水道の技」の秘密がそこに記載されているに違いないが、このラベルはさっき発泡スチロールから魚出すとき捨てた、がしかしゴミ箱を漁るとわりと簡単に見つかった、ゴミ箱の向こうで仕込みをしている長老植田に「何探してんですか」と言われて「なんか豊後水道の技が裏に書いてあるらしくて…」などと訳のわからない説明をしつつ裏を見るとそこには!!


SHEINの広告なみに、文字数のわりに情報量が少ない。
何かもうちょっとこういい感じの何かがあったのではないかと私は思う。

なぜならば魚としてはものすごくいい感じの魚だったからだ。

養殖と比べると脂が少なくなりがちな天然ながら、魚体に入れた出刃が脂でべっとりとなり、３枚におろす途中でいったん刃を洗わなければならないほどに脂が乗っていた。

天然であることの筋肉質から来る旨みに加えてこのしっかりとした脂から得られる甘みも加わる、そのようなしまあじはあまりない、ゆえにご来店の際には同梱のラベルだけがぼんやりとした【豊後水道産　天然しまあじ】をぜひ。

よろしくお願いいたします!!