死後10日前後は刺身で食べられる脅威の魚類。
魚の鮮度は“K値”と呼ばれる、「グリコーゲン」や「ATP」など筋肉を動かすエネルギー源がどれほど分解されてしまったかの値で判定され、その「分解されてしまった度合い」が20%を越えるまでは刺身で食べられます。
スケソウダラなどは死後ほぼ直後に20%を突破してしまうため刺身で食べられることがほぼ無く、青魚やカツオがおよそ二日でK値20%越え。
そして間にいろいろな魚類を挟んで、今日のイチオシ真鯛は10日前後、長くて14日くらいでK値20%。
輸送技術などが発達していなかった昭和や平成初期までにおいては、漁港から食卓に上るまでにかかる日数がいまより抜群に長く。
分解された後の物質が生臭さや生臭みを発することの少ない、K値を低いままキープできる魚類のほうが、都市部に住む人々にとって「味のよい魚」と認識される機会が多かったので。
漁獲量にみる希少性や、鮮度のよい状態での味の善し悪しは無視されたうえで、「真鯛は他の魚よりも味が良い、特別な魚」と勘違いされ。
結果、今に至るまでおめでたい席などで食べられる高級魚として認識され、もてはやされているのではなかろうか。
他の魚と比べて特別にウマいということはないのではないか。
なぜこんなに真鯛だけ特別扱いされているのか。
そんな疑問が解けたかと思います。
真鯛は食味や希少性などの実際的な側面より、文化や思い込みなど雰囲気的な側面で高級魚とされている。
ではそういった底上げは無視して、ただ１種の魚類として向き合ったときに真鯛の味が好きなのか嫌いなのか。
本日におきましてはそのような気持ちで真鯛と向き合っていただきたく存じます。
着地点が見えないので本日はこのあたりで失礼致します。
真鯛が高級魚とされているのは、あたりは想像ベースですのでうっかり人に話して「全然ちがうよ」とくそバカにされかねない旨、お気をつけください。
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本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
長崎産 本まぐろ
佐島産 すずき
長崎産 かつお
須崎産 きんめだい
鹿児島産 あずきはた
愛媛産 真だい
～お刺身～
・本まぐろ赤身 ¥680
・本まぐろ中とろ ¥880
・すずき刺 ¥580
・かつお刺orたたき ¥580
・きんめだい刺 ¥680
・あずきはた刺 ¥680
・真だい刺 ¥580
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 ¥780
二人前 ¥1,480
三人前 ¥2,180
～揚げ物～
・すずきフライ ¥580
・かつおのガーリック揚げ ¥580
・きんめだいの天ぷら ¥680
・あずきはたの天ぷら ¥680
・真だいの天ぷら ¥580
～煮物・汁物～
・すずきの煮付け ¥580
・きんめだいのカブト煮 ¥380
・あずきはたのアラ炊き ¥380
・真だいのカブト煮 ¥380
～そのほかいろいろ～
・本まぐろ中とろユッケ ¥880
・すずきのムニエル ¥580
・かつおのニンニク醤油漬け ¥580
・きんめだいのカルパッチョ ¥680
・あずきはたのカルパッチョ ¥680
・真だいのカルパッチョ ¥580
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】あん肝ポン酢 ¥280
・わかさぎの唐揚げor天ぷら ¥380
・あおやぎの酢味噌がけ ¥380
・焼き牡蠣(3ヶ) ¥380
・くわいの唐揚げ ¥380
【がっつり肉のメニュー】
・手羽先餃子 ¥480
・カマンベールチーズフライ ¥480
・肉詰ピーマンフライ ¥480
・味噌ホルモン炒め ¥580
【日替りサラダ】
・かつおツナ生野菜サラダ ¥480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・焼きそら豆 ¥480
・安納芋の天ぷら ¥480
・エリンギの醤油焼き ¥480
・まいたけの天ぷら ¥480
【ちょっとしたオツマミ】
・砂肝のネギ塩あえ ¥380
・さつまあげ焼き ¥280
・ゆばの刺身 ¥380
・チャンジャ ¥380
・油揚げの納豆包み焼き ¥280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 ¥1,000
・たらちり鍋 ¥1,200
・かき鍋 ¥1,300
・もつ鍋 ¥1,200
・鶏ちゃんこ鍋 ¥1,400
・豚キムチ鍋 ¥1,300
・寄せ鍋 ¥1,500
・〆ゾースイセット ¥200
・〆うどんセット ¥200
【焼魚】
・サワラのみりん漬け ¥380
・いわしの丸干し ¥280
・えぼ鯛の開き焼き ¥580
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 ￥600 ○
・田酒 特別純米 ￥600 ○
・大正の鶴 特別純米 ¥600 ○
・一の蔵 本醸造 ￥500 ○
・墨廼江 限定純米 ￥600 ○
・くどき上手 純米吟醸 ￥600 ○
・出羽桜 吟醸 ￥600 ○
・住吉 特別純米 ￥600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 ￥1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 ¥600 ○
・〆張鶴 本醸造 ￥500 ○
・八海山 本醸造 ¥600 ○
・黒龍 純米吟醸 ￥600 ○
・銀盤 純米大吟醸 ￥600 ○
・天狗舞 山廃純米 ￥600 ○
・姿 特別純米 ￥600 ○
・真澄 純米 ￥600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 ￥600 ○
【売切御免の限定地酒】
・山間(やんま) 特別純米 新潟 ¥600
・鳳凰美田 初しぼり 栃木 ¥600
・天狗舞 しぼりたて 石川 ￥600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
長崎産 本まぐろ
佐島産 すずき
長崎産 かつお
須崎産 きんめだい
鹿児島産 あずきはた
愛媛産 真だい
～お刺身～
・本まぐろ赤身 ¥680
・本まぐろ中とろ ¥880
・すずき刺 ¥580
・かつお刺orたたき ¥580
・きんめだい刺 ¥680
・あずきはた刺 ¥680
・真だい刺 ¥580
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 ¥780
二人前 ¥1,480
三人前 ¥2,180
～揚げ物～
・すずきフライ ¥580
・かつおのガーリック揚げ ¥580
・きんめだいの天ぷら ¥680
・あずきはたの天ぷら ¥680
・真だいの天ぷら ¥580
～煮物・汁物～
・すずきの煮付け ¥580
・きんめだいのカブト煮 ¥380
・あずきはたのアラ炊き ¥380
・真だいのカブト煮 ¥380
～そのほかいろいろ～
・本まぐろ中とろユッケ ¥880
・すずきのムニエル ¥580
・かつおのニンニク醤油漬け ¥580
・きんめだいのカルパッチョ ¥680
・あずきはたのカルパッチョ ¥680
・真だいのカルパッチョ ¥580
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】あん肝ポン酢 ¥280
・わかさぎの唐揚げor天ぷら ¥380
・あおやぎの酢味噌がけ ¥380
・焼き牡蠣(3ヶ) ¥380
・くわいの唐揚げ ¥380
【がっつり肉のメニュー】
・手羽先餃子 ¥480
・カマンベールチーズフライ ¥480
・肉詰ピーマンフライ ¥480
・味噌ホルモン炒め ¥580
【日替りサラダ】
・かつおツナ生野菜サラダ ¥480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・焼きそら豆 ¥480
・安納芋の天ぷら ¥480
・エリンギの醤油焼き ¥480
・まいたけの天ぷら ¥480
【ちょっとしたオツマミ】
・砂肝のネギ塩あえ ¥380
・さつまあげ焼き ¥280
・ゆばの刺身 ¥380
・チャンジャ ¥380
・油揚げの納豆包み焼き ¥280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 ¥1,000
・たらちり鍋 ¥1,200
・かき鍋 ¥1,300
・もつ鍋 ¥1,200
・鶏ちゃんこ鍋 ¥1,400
・豚キムチ鍋 ¥1,300
・寄せ鍋 ¥1,500
・〆ゾースイセット ¥200
・〆うどんセット ¥200
【焼魚】
・サワラのみりん漬け ¥380
・いわしの丸干し ¥280
・えぼ鯛の開き焼き ¥580
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 ￥600 ○
・田酒 特別純米 ￥600 ○
・大正の鶴 特別純米 ¥600 ○
・一の蔵 本醸造 ￥500 ○
・墨廼江 限定純米 ￥600 ○
・くどき上手 純米吟醸 ￥600 ○
・出羽桜 吟醸 ￥600 ○
・住吉 特別純米 ￥600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 ￥1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 ¥600 ○
・〆張鶴 本醸造 ￥500 ○
・八海山 本醸造 ¥600 ○
・黒龍 純米吟醸 ￥600 ○
・銀盤 純米大吟醸 ￥600 ○
・天狗舞 山廃純米 ￥600 ○
・姿 特別純米 ￥600 ○
・真澄 純米 ￥600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 ￥600 ○
【売切御免の限定地酒】
・山間(やんま) 特別純米 新潟 ¥600
・鳳凰美田 初しぼり 栃木 ¥600
・天狗舞 しぼりたて 石川 ￥600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
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