結構な大物かつ釣りモノ。
釣りモノとはその名の通り「網ではなく釣り針で釣り上げられた魚」を指します。
有名なところでは、関サバ関アジは全て釣りモノ。
魚の美味しさは、その魚の持つタンパク質が分解された結果であるアミノ酸の量 で大きく変わってくるのですが、漁網を使って一斉に巻き上げられた魚達は一時的に非常に過密な環境におかれるため、ストレスによってタンパク質が破壊されてしまい、結果旨みの元であるアミノ酸が目減りします。
一方、釣りモノの魚はエサに食い付いてから漁船に引き上げられるまでが一人旅なため、網で巻き上げられる魚と比べれば与えられるストレスが遥かに少なく、アミノ酸を多く残した状態で漁獲されます。
世間一般に「釣りモノ」や「一本釣り」といったものがブランドとして扱われるのはそのような理由に因ります。
生きている状態から一発で絶命させられる「活け締め」が、自然死にゆだねられる「野締め」に比べて高価なのも、「じわじわと死にゆくわたし」というストレスを与えられる野締めより、一発で即死させられる活け締めの方がタンパク質の損壊が少なくすむ(アミノ酸が多く残る)ため。
また、おなじ「活け締め」であっても、脊椎に通っている神経を抜いてやるまではビチビチ跳ね回ってやはりストレスがかかるため、「神経抜き」の有無で価格や味が変わってくるのです。
生け簀のあるお店で延髄あたりに一撃入れられた魚類が、死してなおバッタンバッタン跳ね回って鮮度イイアピールをかましてくることがありますが、アレは「ビチビチしてるほうがイキがよくて味もいい」というイメージを利用した嘘ですので、
「そういうのいいから、生け簀から上げて神経ぬいてくんない？」
と言ってみてはいかがでしょう。
アルバイトの大学生に「山岡士郎」というあだ名をつけられることうけあい。
鼻で笑って帰った場合は「海原雄山」。
若干の違いは流して「お、イキいいね！！」とか言った方がグロスでみて楽しい時間を過ごせるかと思いますので、雰囲気も含めて味、ということでよろしくお願い致します。
今日のイチオシは釣りモノの太刀魚(野締め)です。
————————————————-
本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
佐渡産 天然ぶり
鹿児島産 かつお
愛媛産 しまあじ
【ｲﾁｵｼ!!】千葉産 太刀魚
愛知産 めひかり
北海道産 白子
～お刺身～
・天然ぶり刺 ¥680
・かつお刺orたたき ¥580
・しまあじ刺orたたき ¥680
・太刀魚刺 ¥680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 ¥780
二人前 ¥1,480
三人前 ¥2,180
～揚げ物～
・ぶりフライ ¥680
・かつおのガーリック揚げ ¥580
・太刀魚の唐揚げ ¥680
・めひかりの天ぷら ¥480
・白子の天ぷら ¥580
～煮物・汁物～
・ぶり大根 ¥680
・太刀魚の煮付け ¥680
～そのほかいろいろ～
・かつおのニンニク醤油漬け ¥580
・しまあじのなめろうorなめろう焼き ¥680
・太刀魚の塩焼き ¥680
・白子ポン酢 ¥580
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】いろいろ魚のカブト煮 ¥180
・ナガスクジラの竜田揚げ ¥480
・桜えびのかき揚げ ¥380
・安納芋の天ぷら ¥380
・白魚ポン酢orかき揚げ ¥380
【がっつり肉のメニュー】
・豚レバーフライ ¥480
・厚切りベーコンの串焼き ¥480
・豚バラ肉のあぶり焼き ¥480
・甲府とりもつ煮 ¥480
【日替りサラダ】
・パリパリワンタンシーザーサラダ ¥480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・炒りぎんなん ¥480
・アボカドの天ぷら ¥480
・ペコロス(ミニ玉ねぎ)の串揚げ ¥380
・にんにく丸揚げ ¥280
【ちょっとしたオツマミ】
・チャンジャ ¥380
・赤いウインナー ¥280
・ちくわの礒辺揚げ ¥380
・えんがわポン酢 ¥380
・はんぺん刺 ¥280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 ¥1,000
・たらちり鍋 ¥1,200
・かき鍋 ¥1,300
・もつ鍋 ¥1,200
・鶏ちゃんこ鍋 ¥1,400
・豚キムチ鍋 ¥1,300
・寄せ鍋 ¥1,500
・〆ゾースイセット ¥200
・〆うどんセット ¥200
【焼魚】
・黒むつの開き焼き ¥580
・サワラのみりん漬け ¥380
・えぼ鯛の開き焼き ¥580
【季節のジェラート】
・ブラッドオレンジ ¥180
・ヴァローナ ココア ¥180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 ￥600 ○
・田酒 特別純米 ￥600 ○
・大正の鶴 特別純米 ¥600 ○
・一の蔵 本醸造 ￥500 ○
・墨廼江 限定純米 ￥600 ○
・くどき上手 純米吟醸 ￥600 ○
・出羽桜 吟醸 ￥600 ○
・住吉 特別純米 ￥600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 ￥1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 ¥600 ○
・〆張鶴 本醸造 ￥500 ○
・八海山 本醸造 ¥600 ○
・黒龍 純米吟醸 ￥600 ○
・銀盤 純米大吟醸 ￥600 ○
・天狗舞 山廃純米 ￥600 ○
・姿 特別純米 ￥600 ○
・真澄 純米 ￥600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 ￥600 ○
【売切御免の限定地酒】
・山形正宗 純米吟醸 山形 ¥600
・鏡山 純米しぼりたて 埼玉 ¥600
・清泉 純米吟醸しぼりたて 新潟 ¥600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
佐渡産 天然ぶり
鹿児島産 かつお
愛媛産 しまあじ
【ｲﾁｵｼ!!】千葉産 太刀魚
愛知産 めひかり
北海道産 白子
～お刺身～
・天然ぶり刺 ¥680
・かつお刺orたたき ¥580
・しまあじ刺orたたき ¥680
・太刀魚刺 ¥680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 ¥780
二人前 ¥1,480
三人前 ¥2,180
～揚げ物～
・ぶりフライ ¥680
・かつおのガーリック揚げ ¥580
・太刀魚の唐揚げ ¥680
・めひかりの天ぷら ¥480
・白子の天ぷら ¥580
～煮物・汁物～
・ぶり大根 ¥680
・太刀魚の煮付け ¥680
～そのほかいろいろ～
・かつおのニンニク醤油漬け ¥580
・しまあじのなめろうorなめろう焼き ¥680
・太刀魚の塩焼き ¥680
・白子ポン酢 ¥580
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】いろいろ魚のカブト煮 ¥180
・ナガスクジラの竜田揚げ ¥480
・桜えびのかき揚げ ¥380
・安納芋の天ぷら ¥380
・白魚ポン酢orかき揚げ ¥380
【がっつり肉のメニュー】
・豚レバーフライ ¥480
・厚切りベーコンの串焼き ¥480
・豚バラ肉のあぶり焼き ¥480
・甲府とりもつ煮 ¥480
【日替りサラダ】
・パリパリワンタンシーザーサラダ ¥480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・炒りぎんなん ¥480
・アボカドの天ぷら ¥480
・ペコロス(ミニ玉ねぎ)の串揚げ ¥380
・にんにく丸揚げ ¥280
【ちょっとしたオツマミ】
・チャンジャ ¥380
・赤いウインナー ¥280
・ちくわの礒辺揚げ ¥380
・えんがわポン酢 ¥380
・はんぺん刺 ¥280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 ¥1,000
・たらちり鍋 ¥1,200
・かき鍋 ¥1,300
・もつ鍋 ¥1,200
・鶏ちゃんこ鍋 ¥1,400
・豚キムチ鍋 ¥1,300
・寄せ鍋 ¥1,500
・〆ゾースイセット ¥200
・〆うどんセット ¥200
【焼魚】
・黒むつの開き焼き ¥580
・サワラのみりん漬け ¥380
・えぼ鯛の開き焼き ¥580
【季節のジェラート】
・ブラッドオレンジ ¥180
・ヴァローナ ココア ¥180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 ￥600 ○
・田酒 特別純米 ￥600 ○
・大正の鶴 特別純米 ¥600 ○
・一の蔵 本醸造 ￥500 ○
・墨廼江 限定純米 ￥600 ○
・くどき上手 純米吟醸 ￥600 ○
・出羽桜 吟醸 ￥600 ○
・住吉 特別純米 ￥600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 ￥1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 ¥600 ○
・〆張鶴 本醸造 ￥500 ○
・八海山 本醸造 ¥600 ○
・黒龍 純米吟醸 ￥600 ○
・銀盤 純米大吟醸 ￥600 ○
・天狗舞 山廃純米 ￥600 ○
・姿 特別純米 ￥600 ○
・真澄 純米 ￥600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 ￥600 ○
【売切御免の限定地酒】
・山形正宗 純米吟醸 山形 ¥600
・鏡山 純米しぼりたて 埼玉 ¥600
・清泉 純米吟醸しぼりたて 新潟 ¥600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
0件のコメント