ミンククジラ肉塊
他のクジラと比べて臭みが少ないことでおなじみのミンククジラ。
ですが、特に何の処理もしなければそれでも少し臭みが出ます。
だいたい１人前サイズにカット
臭みの出元はその血液。
牛肉であっても血を抜く工程を挟まなければ相当な臭みが出るものと思われますが、牛くらいのサイズであればトドメを刺してから枝肉にして吊るしておく間にだいたい血が抜けるため、消費者の手元に届くころにはそれほど気にならなくなっています。
クジラはその巨体ゆえ精肉前に血を抜く工程が挟めないので、大事なのは食べる直前でしっかりと血を抜くこと。
ペーパーで巻いて血を吸い出す
買ってきたブロック肉塊をそのままキッチンペーパーで巻いてもそれなりに血は抜けるのですが、それだとやはり奥の部分に臭みが残る。
かといって小さくカットしすぎると、血はがっつり抜けるものの、空気に触れる面積が増えるため鮮度が大幅に落ちる。
血抜きと鮮度保持の妥協点がこの辺のサイズ感かな、と思っています。
そんな工程を経て生臭さを減じ、肉の旨味が生きるミンククジラ！！
ご来店の際にはぜひ！！
今日のものは特にスジが少ないため、刺身がオススメです！！
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本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
スペイン産 本まぐろ
愛媛産 かんぱち
【ｲﾁｵｼ!!】千葉産 大羽いわし
豊後水道 ほうぼう
南極産 ミンククジラ
青森産 めばる
～お刺身～
・本まぐろ赤身 680
・本まぐろ中とろ 880
・かんぱち刺 680
・大羽いわし刺orたたき 580
・ほうぼう刺 680
・ミンククジラ刺 580
・めばる刺 680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,180
～揚げ物～
・かんぱちフライ 680
・大羽いわしフライ 580
・ほうぼう天ぷら 680
・ミンククジラ竜田揚げ 580
・めばるの天ぷら 680
～煮物・汁物・焼物～
・かんぱち大根 680
・大羽いわしの南高梅煮 580
・ほうぼうアラ炊き 380
～そのほかいろいろ～
・本まぐろ中とろユッケ 880
・かんぱちカルパッチョ 680
・大羽いわしなめろう 580
・ほうぼうカルパッチョ 680
・ミンククジラのユッケ 580
・めばるのカルパッチョ 680
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】わかさぎの天ぷら 280
・焼き牡蠣(3ヶ) 380
・あん肝漬け焼き 380
・ひらめの天ぷらorカブト煮 380
・たこの唐揚げ 480
【がっつり肉のメニュー】
・豚の角煮 580
・豚足味噌煮込み 480
・牛肉のたたき 680
・豚バラと玉ねぎの串かつ 480
【日替りサラダ】
・揚げ春雨生野菜サラダ 480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・たらの芽天ぷら 580
・焼きたけのこ 380
・さつまいもの天ぷら 480
・ジャンボしいたけステーキ 680
【ちょっとしたオツマミ】
・みそ田楽 380
・チャンジャ 380
・ミックスナッツ 280
・スモークタン 380
・塩こんぶキャベツ 280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 1,000
・たらちり鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・もつ鍋 1,200
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,300
・寄せ鍋 1,500
・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200
【焼魚】
・子持ちカレイ干し 780
・さんまの開き焼き 480
・イカ開き焼き 480
【季節のジェラート】
・ブラッドオレンジ 180
・焼きりんご 180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 600 ○
・田酒 特別純米 600 ○
・大正の鶴 特別純米 600 ○
・一の蔵 本醸造 500 ○
・墨廼江 限定純米 600 ○
・くどき上手 純米吟醸 600 ○
・出羽桜 吟醸 600 ○
・住吉 特別純米 600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 600 ○
・〆張鶴 本醸造 500 ○
・八海山 本醸造 600 ○
・黒龍 純米吟醸 600 ○
・銀盤 純米大吟醸 600 ○
・天狗舞 山廃純米 600 ○
・姿 特別純米 600 ○
・真澄 純米 600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 600 ○
【売切御免の限定地酒】
・奥の松 特別純米 福島 600
・越乃景虎 純米 新潟 600
・たかちよ 無調整生原酒 新潟 600
・亀の王 しぼりたて純米吟醸 新潟 600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
スペイン産 本まぐろ
愛媛産 かんぱち
【ｲﾁｵｼ!!】千葉産 大羽いわし
豊後水道 ほうぼう
南極産 ミンククジラ
青森産 めばる
～お刺身～
・本まぐろ赤身 680
・本まぐろ中とろ 880
・かんぱち刺 680
・大羽いわし刺orたたき 580
・ほうぼう刺 680
・ミンククジラ刺 580
・めばる刺 680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,180
～揚げ物～
・かんぱちフライ 680
・大羽いわしフライ 580
・ほうぼう天ぷら 680
・ミンククジラ竜田揚げ 580
・めばるの天ぷら 680
～煮物・汁物・焼物～
・かんぱち大根 680
・大羽いわしの南高梅煮 580
・ほうぼうアラ炊き 380
～そのほかいろいろ～
・本まぐろ中とろユッケ 880
・かんぱちカルパッチョ 680
・大羽いわしなめろう 580
・ほうぼうカルパッチョ 680
・ミンククジラのユッケ 580
・めばるのカルパッチョ 680
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】わかさぎの天ぷら 280
・焼き牡蠣(3ヶ) 380
・あん肝漬け焼き 380
・ひらめの天ぷらorカブト煮 380
・たこの唐揚げ 480
【がっつり肉のメニュー】
・豚の角煮 580
・豚足味噌煮込み 480
・牛肉のたたき 680
・豚バラと玉ねぎの串かつ 480
【日替りサラダ】
・揚げ春雨生野菜サラダ 480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・たらの芽天ぷら 580
・焼きたけのこ 380
・さつまいもの天ぷら 480
・ジャンボしいたけステーキ 680
【ちょっとしたオツマミ】
・みそ田楽 380
・チャンジャ 380
・ミックスナッツ 280
・スモークタン 380
・塩こんぶキャベツ 280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 1,000
・たらちり鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・もつ鍋 1,200
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,300
・寄せ鍋 1,500
・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200
【焼魚】
・子持ちカレイ干し 780
・さんまの開き焼き 480
・イカ開き焼き 480
【季節のジェラート】
・ブラッドオレンジ 180
・焼きりんご 180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 600 ○
・田酒 特別純米 600 ○
・大正の鶴 特別純米 600 ○
・一の蔵 本醸造 500 ○
・墨廼江 限定純米 600 ○
・くどき上手 純米吟醸 600 ○
・出羽桜 吟醸 600 ○
・住吉 特別純米 600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 600 ○
・〆張鶴 本醸造 500 ○
・八海山 本醸造 600 ○
・黒龍 純米吟醸 600 ○
・銀盤 純米大吟醸 600 ○
・天狗舞 山廃純米 600 ○
・姿 特別純米 600 ○
・真澄 純米 600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 600 ○
【売切御免の限定地酒】
・奥の松 特別純米 福島 600
・越乃景虎 純米 新潟 600
・たかちよ 無調整生原酒 新潟 600
・亀の王 しぼりたて純米吟醸 新潟 600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
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