深夜ラジオの録音を聴きながらスジ取り
(ものすごく単調な作業なため)
(ものすごく単調な作業なため)
唐突風に見えてすでに１年半ほど前からジビエに取り組んでいる私といたしましては、満を持してのジビエ投入。
ハマヤマの目玉メニューに、という軽い気持ちから始まって紆余曲折を経て今に至り、まだまだ先があるジビエ関連事業研究ですが、鹿や猪の皮を剥ぐマシンを作って特許と取ろう、という研究の流れで今週水曜午前に捕獲された鹿を一頭買いしたものが本日の鹿です。
この一年間半に僕が会ってきた中で一番研究熱心で熱いジビエ解体所オーナーのもと、長野は塩尻の解体所で木曜のうちに皮を剥ぎアレをアレし骨をアレし肉もアレし、昨日今日で普通のモモ、シンタマと呼ばれるすごくいいモモ、ロース、フィレを綺麗な肉に精肉。
うち、普通のモモのステーキとフィレのカツが今日の目玉です。
鮮度が最高なので、ジビエと聞いて想像される臭みは無。
２０歳のスタッフ中島をして「鹿うまいですね」と言わしめた本日の鹿。
東京広しと言えど、フレンチなどならともかく飲み屋のおやじが自分でバラした鹿を売ってる店はいまここだけかと思いますので、ご来店の際にはぜひ!!
ご予約はこちらから！！
０３−６３７９−６９７０
————————————————-
本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
長崎産 真あじ
神奈川産 かつお
北海道産 天然ぶり
愛媛産 かんぱち
北海道産 ホタテ
【ｲﾁｵｼ!!】九州産 ごまあら
～お刺身～
・真あじ刺orたたき 580
・かつお刺orたたき 580
・天然ぶり刺 680
・かんぱち刺 680
・ホタテ刺 580
・ごまあら刺 680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,150
～揚げ物～
・真あじの骨せんべい 80
・かつおのガーリック揚げ 580
・天然ぶりフライ 680
・かんぱちフライ 680
・ホタテフライ 580
・ごまあら天ぷら 680
～煮物・汁物・焼物～
・かつおハラス焼き 380
・ぶりアラ大根 780
・かんぱちアラ大根 580
・ホタテと野菜のホイル蒸し 580
・ごまあらカブト煮 380
～そのほかいろいろ～
・真あじのなめろう 580
・かつおのにんにく醤油漬け 580
・天然ぶりカルパッチョ 680
・かんぱちカマ焼き 480
・かんぱちハラス焼き 380
・ホタテのカルパッチョ 580
・ごまあらカルパッチョ 680
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】しらうおポン酢 280
・小カブとひき肉の煮物 380
・真鯛のカブト煮 380
・赤ハタカブト煮 280
・めひかり天ぷら 380
【がっつり肉のメニュー】
・鶏ササミ串焼き 480
・豚バラにんにくあぶり焼き 580
・鹿フィレかつ 880
・鹿モモ肉のステーキ 680
【日替りサラダ】
・フライドオニオンシーザーサラダ 480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・揚げじゃがバター 480
・かぼちゃの天ぷら 480
・米ナスの田楽 480
・万願寺唐辛子焼き 480
【ちょっとしたオツマミ】
・さつまあげ焼き 180
・にんにく丸揚げ 280
・ミックスナッツ 280
・メンマ 180
・ザーサイ 180
・いぶりにんじん 280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 1,000
・たらちり鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・もつ鍋 1,200
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,300
・寄せ鍋 1,500
・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200
【焼魚】
・子持ち鮎の塩焼き 380
・干しカレイ焼き 680
・さんまの塩焼き 580
・秋鮭西京焼き 380
【季節のジェラート】
・シークワーサー 180
・コラーゲンヨーグルト 180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 600 ○
・田酒 特別純米 600 ○
・大正の鶴 特別純米 600 ○
・一の蔵 本醸造 500 ○
・墨廼江 限定純米 600 ○
・くどき上手 純米吟醸 600 ○
・出羽桜 吟醸 600 ○
・住吉 特別純米 600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 600 ○
・〆張鶴 本醸造 500 ○
・八海山 本醸造 600 ○
・黒龍 純米吟醸 600 ○
・銀盤 純米大吟醸 600 ○
・天狗舞 山廃純米 600 ○
・姿 特別純米 600 ○
・真澄 純米 600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 800 ○
【売切御免の限定地酒】
・国権 純米吟醸 秋あがり 福島 700
・遊穂 純米 石川 700
・ちえびじん 純米吟醸中野中 大分 600
・東鶴 純米吟醸中野中 佐賀 600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
０３−６３７９−６９７０
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本日の日替りメニュー
【オススメ!!海の幸!!】
長崎産 真あじ
神奈川産 かつお
北海道産 天然ぶり
愛媛産 かんぱち
北海道産 ホタテ
【ｲﾁｵｼ!!】九州産 ごまあら
～お刺身～
・真あじ刺orたたき 580
・かつお刺orたたき 580
・天然ぶり刺 680
・かんぱち刺 680
・ホタテ刺 580
・ごまあら刺 680
お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,150
～揚げ物～
・真あじの骨せんべい 80
・かつおのガーリック揚げ 580
・天然ぶりフライ 680
・かんぱちフライ 680
・ホタテフライ 580
・ごまあら天ぷら 680
～煮物・汁物・焼物～
・かつおハラス焼き 380
・ぶりアラ大根 780
・かんぱちアラ大根 580
・ホタテと野菜のホイル蒸し 580
・ごまあらカブト煮 380
～そのほかいろいろ～
・真あじのなめろう 580
・かつおのにんにく醤油漬け 580
・天然ぶりカルパッチョ 680
・かんぱちカマ焼き 480
・かんぱちハラス焼き 380
・ホタテのカルパッチョ 580
・ごまあらカルパッチョ 680
【売切れ御免!!特売品】
・【激安!!】しらうおポン酢 280
・小カブとひき肉の煮物 380
・真鯛のカブト煮 380
・赤ハタカブト煮 280
・めひかり天ぷら 380
【がっつり肉のメニュー】
・鶏ササミ串焼き 480
・豚バラにんにくあぶり焼き 580
・鹿フィレかつ 880
・鹿モモ肉のステーキ 680
【日替りサラダ】
・フライドオニオンシーザーサラダ 480
【今が旬!!野菜のメニュー】
・揚げじゃがバター 480
・かぼちゃの天ぷら 480
・米ナスの田楽 480
・万願寺唐辛子焼き 480
【ちょっとしたオツマミ】
・さつまあげ焼き 180
・にんにく丸揚げ 280
・ミックスナッツ 280
・メンマ 180
・ザーサイ 180
・いぶりにんじん 280
【冬季限定・鍋！！】
・湯豆腐 1,000
・たらちり鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・もつ鍋 1,200
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,300
・寄せ鍋 1,500
・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200
【焼魚】
・子持ち鮎の塩焼き 380
・干しカレイ焼き 680
・さんまの塩焼き 580
・秋鮭西京焼き 380
【季節のジェラート】
・シークワーサー 180
・コラーゲンヨーグルト 180
【定番地酒アルナシ】
(有る地酒 ○/無い地酒 ×)
・男山 生もと純米 600 ○
・田酒 特別純米 600 ○
・大正の鶴 特別純米 600 ○
・一の蔵 本醸造 500 ○
・墨廼江 限定純米 600 ○
・くどき上手 純米吟醸 600 ○
・出羽桜 吟醸 600 ○
・住吉 特別純米 600 ○
・久保田萬寿 純米大吟醸 1,500 ○
・久保田千寿 本醸造 600 ○
・〆張鶴 本醸造 500 ○
・八海山 本醸造 600 ○
・黒龍 純米吟醸 600 ○
・銀盤 純米大吟醸 600 ○
・天狗舞 山廃純米 600 ○
・姿 特別純米 600 ○
・真澄 純米 600 ○
・醸し人九平次 純米吟醸 800 ○
【売切御免の限定地酒】
・国権 純米吟醸 秋あがり 福島 700
・遊穂 純米 石川 700
・ちえびじん 純米吟醸中野中 大分 600
・東鶴 純米吟醸中野中 佐賀 600
※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます
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