鹿を!!

売るぞ!!

という決意そして暖かな月曜ですが、皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。

昼間のブログでもご連絡差し上げましたが、昨日よりハマヤマでは鹿肉のメンチカツ・餃子・ハンバーグのご提供を始めました。

鹿バーグ

狩猟から解体までの時間と処理が適切ゆえ臭くない鹿肉。

臭いジビエは狩猟から解体までに時間をかけすぎ、内臓が腐れてその腐臭が肉に移ったダメジビエです。

「ジビエは臭いのがいい」という方も世の中には存在しますが。違います、ということです。
その求めている臭みは内臓の中のアレが腐った臭いだ、と。

腐ったアレの臭いは当然インパクトが強烈ゆえ、「それはそういうもの」として納得し無理やり食べてきたものが”ジビエ”として認識されているだけで、腐ったアレの臭いなのだから一般的な「ジビエは臭くて嫌い」の意見が本来は正しいのです。

ハマヤマのものは大丈夫です。
「ジビエは臭い」という顧客の需要に応えるため、あえて腐ったアレの臭いを少し肉に移してから加工しているジビエ加工所もありますが、弊店においてはそういうのはやってないです。

かつてのジビエ好きこと○○○○マニアの需要の合わせて臭いジビエを売っていたら、ジビエ業界に未来が無い。
売上は硬いがごく少数な層に「イメージと違う」と言われても、その他大勢の普通の人が普通に食べて「あ、ちょっとクセあるけど美味しい」というところを時間かけても目指すべき。


ハマヤマがご提供するちゃんとした鹿肉は、ラム肉と牛の中間くらいの味わいです。
草っぽい香りと肉々しい旨み・歯ごたえが楽しめる、草の香りがそもそも全然ダメな方を除いては食べて美味しくさらにクセになる一品なのです。


いま食べログで調べたところ、新鮮な魚介とジビエを2枚看板にしている店はそうないので、これはいいのではないか。

海の漁と山の猟、どちらの恵みも食べられる店として鹿そしてこれまで通り海の幸を推していく所存ですので、どちらもよろしくお願い致します。


そんな今日は月曜なので一の蔵・住吉・くどき上手がいつもの半額、それぞれ¥300、¥350、¥400。
これは海の幸の方が合います。
地酒は草の香りとの相性があまりよくない。

地酒をいかれる方は【能登産 天然ぶり】をぜひ!!


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木曜日を定休とさせていただいております。
ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
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ご予約はこちらから!!
03−6379−6970

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本日の日替りメニュー

【オススメ!!海の幸!!】

メキシコ産 本まぐろ
愛媛産 かんぱち
長崎産 真あじ
北海道産 生たこ
能登産 天然ぶり



~お刺身~
・本まぐろ赤身 780
・本まぐろ中とろ 980
・かんぱち刺 680
・生たこ刺 680
・天然ぶり刺 780

お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,150

~揚げ物~
・かんぱちフライ 680
・真あじ骨せんべい 80
・たこ吸盤の唐揚げ 480
・ぶり大葉チーズフライ 880

~煮物・汁物・焼物~
・ぶり大根 880

~そのほかいろいろ~
・本まぐろ中とろユッケ 980
・かんぱちカルパッチョ 680
・真あじなめろう 680
・生たこカルパッチョ 680
・ぶり照り焼き 880


【今日の焼き魚】

・さばの塩焼き 380
・焼き牡蠣(3ヶ) 480


【日替りサラダ】

・ボローニャハム生野菜サラダ 480


【アラカルト】

・牛肉のたたき 680
・ポークピカタ 680
・豚の角煮 680
・まいたけ天ぷら 480
・うるいの天ぷら 480
・揚げじゃがバター 480
・泥付きネギ焼き 380


【ちょっと残ってるもの】

・ヤリイカ天ぷら 480
・ミニ牛しゃぶサラダ 380
・かいわれのボローニャハム巻き 380


【冬季限定・鍋!!】

・湯豆腐 1,000
・もつ鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,500

・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200


【季節のジェラート】

・温州みかん 180
・アーモンドキャラメル 180


【売切御免の限定地酒】

・みやさか しぼりたて生 長野 800
・澤屋まつもと 生酒うすにごり 京都 700
・天青 純米吟醸 神奈川 850
・山間 純米吟醸無濾過生原酒 新潟 900


※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます



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