今日のオススメは【静岡産 ひらすずき】。
頭の角度以外のフォルムがスズキに酷似してるため、長らく生活環境が違うだけのスズキと思われていたものの、実は全然別な魚だった、という魚類です。

汽水域に住むためともすれば臭みが気になるスズキに対し、磯に住むため川魚っぽい臭みが全くなく、スッキリ美味しくいただけるひらすずき。
今日は入荷したてなのでそのままでのご提供。

がしかし、傾向的にさっぱり系の白身はあまり出が良くないため、生で売るのは少量として他を昆布締めに回します。
先だってやったスズキの昆布締めがバカうまだったので、このひらすずきの昆布締めはより一層味わい深いに違いない。

がしかし、それは明日以降の話であり、今日は生のひらすずきです。

さばいてる段階で臭みがない

そしてまたオススメは途中から切り替わる予定の白バイ貝のお通し。

下味をつけるために煮ている

こちらの白バイ貝、おとといまでは一個まるっとそのままお通しとしてご提供していたのですが、そのおとといお客さんにお出しした際に急に

「いや食いづれえだろこれ」
「あとやっぱ丸のままだと、味はいいにしてもちょっと気持ち悪いな」

と思い立ちましたので、今日からは中身を取り出し、酢味噌や梅肉で和えてご提供する方針に変更します。
本当にその瞬間までは「まあ見た目はアレですけど食べてみたら美味しいから勇気を出して食べてみてください!」という気持ち、そして説明をしていたのですが、おそらく私の加齢により「これをそのままはキツい」という思いが芽生えたものと思われます。

また今コロナの都合でものすごい時間があるので、この手間を習慣づけるにちょうどいい、ということもある。

こちらもそのままで十分に美味しかったものなので、ここにさらに一手間加えることでさらなる高みへと昇華されること請け合い。

ただまた別なお通しも作ってあるため、当初はそちらのご提供になります。
ブログを読まれて是非ともその白バイの方を、という方におかれましては一声おかけいただければご提供いたします。

ということで、本日もご来店お待ちしています!!




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開店 17:30
閉店 24:00
(ラストオーダー 23:00)
定休日 木曜
ご予約はこちら!!
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本日の日替りメニュー



【冬季限定・鍋!!】

・湯豆腐 1,000
・もつ鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,500

・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200


【売切御免の限定地酒】

・鳳凰美田 無濾過本生純米吟醸 栃木 700
・鏡山 純米 埼玉 750
・繁桝 純米大吟醸 福岡 750


※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます



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