【09/14 menu blog】 熟成三日目 【月曜日は地酒３種半額】

今日のオススメは【愛媛産　かんぱち】そして【愛媛産　真鯛】。

土曜に〆たものを捌いてキッチンペーパーに包んだりはいだりしながら寝かせ、本日三日目です。


寝かせることによって筋肉を構成するタンパク質がアミノ酸に分解されるため、コリコリとした食感が弱まり代わりに旨味が増していく。

個人的な好みで言えば、3,4日目くらいがちょうど食感と旨味のバランスがよく一番美味しいのではないかと思います。
5,6日目になると旨味はものすごく濃くなりますが、ねっとりした食感になるのが微妙なところ。

特に真鯛などは、朝市場で〆てもらったやつを店に持って帰って捌いたその場で食べても本当にまるで味がしないくらい熟成の有無で味が変わるゆえ、今日のものをぜひお召し上がりいただきたく存じます。

ので、ご来店の際にはぜひ！！

新型コロナウイルス感染拡大予防のため、明日までは1組4名様もしくは1家族までの制限をかけさせていただいていますので、その範囲内でのご来店お待ちしています！！

明後日以降につきましては、人数制限を「1組あたり6名様もしくは2家族以内」に緩めてのご案内となります。

よろしくお願い致します。