【09/21 menu blog】 仕入れ先 【月曜日は地酒３種半額】

今日のオススメは【愛媛産　真鯛】。

土曜の朝に〆たものを捌いてサクにし、ペーパーに巻いてドリップをとったりラップに包んだりして本日が三日目、いい感じに硬さもとれ旨味が出て、非常に美味しい真鯛になっています。


魚に関してかなりの評価をいただいている弊店ですが、スーパーで鮮魚の仕入れをしているような店は論外として、マメに市場に仕入れに行っている店でも結構差が出るその秘密はたぶん仕入れ先の仲卸の差。

ハマヤマの仕入れ先の仲卸などはかなり暑い時期の遅い時間でも、トロ箱にがっつり氷が入って魚がしっかりと冷えている。

一方、ふとした拍子に別な店の前を通ったりすると、この時期たっぷりの水に溶けかけの氷が2,3個浮いているだけ、みたいなところが普通にある。

うちのお客さんの口に入るわけでもないので特に問題ないのですが、鮮度が落ちづらいタイプの魚でもそれはどうかな…と思います。

これ以上の発展はなく、どうかな…と思った、という話でした。

どうかな…。


という本日、月曜日で地酒３種が半額。
真鯛をツマミに一杯いかがでしょう。

コロナの影響で1組6名様もしくは2家族以内の人数制限をさせていただいておりますが、その範囲内でのご来店、お待ちしています！！