【9/25 menu blog】 北海道から天然ぶり来たる

今日のオススメは9月にして早くも北からやってきた

【北海道産　天然ぶり】！！


とはいえおそらく昨年もこの時期のブログでこんな感じのことをお伝えしているのではないかと思います。
冬の魚のイメージが強いものの、意外と夏が終わってすぐくらいから市場に出回り始める天然ぶり。

旬絶頂の2月に比べたら少ないとはいえ、今日のものもこの時期にしてはかなり脂が乗っています。

そして北海道産だと天然ぶり特有の寄生虫、通称「ブリ虫」がいないのが非常に良い。

ブリ虫はブリが最終宿主なので、まるっと生きたまま人間が食べたとしても害のないクリーンでセーフティーな寄生虫なのですが、とはいえビジュアル的に人が好む種類のものではなく、さらに旬になるほど数が増え、旬を迎え脂の乗り切った天然ブリを捌いていたら身と皮の間にそいつそしてそいつらがこんなに！！！！！！！！！！！

ということもまれにある、のがないため、この時期の天然ブリは非常に好ましいのです。


養殖ブリだと虫下しをエサに混ぜるため虫がつかず、ブリ虫がついていることはむしろ天然ものの証として重宝されることもあるという。

飲食店においても身に穴が開いているブリの刺身が出てきたらそれは天然ものをご提供している証拠。

しかしその裏にはそれを捌いた料理人の「ｳﾜｯ…」という気持ちが込められている、ということをご記憶いただければ幸いです。


そんな【北海道産　天然ぶり】、ご来店の際にはぜひ！！

新コロ感染拡大防止のため、1組6名様もしくは2家族までの入店制限をさせていただいておりますが、その範囲内でのご来店、お待ちしています！！