【10/26 menu blog】 イサキがうまい 【10月中は再開記念に全ドリンク半額】

今日のオススメは！！

【島根産　イサキ】！！！


３年ほど前までは普通に皮をひき普通に刺身にして提供していたため、「まあマズいことはないけどタンパクであんまりパッとしない魚だな」という位置づけでしたが、皮面にさっと熱湯をかけたのち氷水で締める「皮霜づくり」に変えたところ評価が激変、いまや私の中で「全魚類の中で一番美味しい魚」とされています。

その位置づけにあるため、本当は再開初日からメニューに入れたかったのですが、なにぶん本来の旬は梅雨どきなため、仕入れられたのがようやく昨日と今日。

時期がずれているので旬真っ盛りの頃に比べたら若干身が細いかな…？と思っていましたが、捌いて皮霜づくりにして試しにいただいたところ、旨味抜群で最高の仕上がりでした。

またこれについては好みが分かれるところかもしれませんが、湯引きした皮の食感がわりにしっかりしているのも歯ごたえがあってとても良い。

まだ今のところそこまでのファンはいませんが、弊店人気メニューたる「〆さば」「かつおのにんにく醤油漬け」「ひらめの昆布締め」あたりに並び、「コレがあったから今日は来た」というお客さんが着いてもおかしくないほどに美味しい一品だと思っていますので、ご来店の際にはぜひ。

コロナ対策として1組4名様程度までのご案内とさせていただいておりますが、その範囲内でのご来店をお待ちしています！！