【11/22 menu blog】 淡路産真さば、圧倒的な身のしまりと脂のノリ 【月曜日は地酒3種半額】

今日のオススメは【淡路産　真さば】の〆さば。


平素使っている他産地のものよりやや値が張り、モノを前にして「どうかな…」と思ったものの、おそらく今日か明日のどちらかにいらっしゃるお客さんに「〆さば食べたい」と言われていた手前、仕入れないのも気が引けて購入。

「言うて所詮サバはサバでしょ？安くしてくれたけどまだたけーなサバ風情が…」と思いつつ店に持ち帰り、さばき始めてまず頭を落としワタを出したタイミングでもう腸壁から感ぜられる脂のノリがすごい。

そしてそこから三枚におろすに背から出刃を入れた瞬間、「すげえ締まってんな」という感触。

さらに三枚から肋骨を削ぎては目に見えて脂がすごい。


高いだけのことはあるぜ淡路の真さば、ということです。

多分実際には同じくらいの真さばをご提供したこともあるのでしょうが、記憶の上では過去最高の真さば。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ!!