【11/27 menu blog】 殻も身もでかい牡蠣

今日の牡蠣、でかい。


ということですが、肌寒い土曜日、皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。

前回80個入荷してきた小ぶりな牡蠣が中身ビッチリプリプリで最高の仕上がりだったため、今日もまたあの感じの小ぶりな牡蠣を狙ったものの、入荷したものは殻からでかい牡蠣。

直近で入荷した殻のデカい牡蠣に、ガワはでかくとも開けてみたら中身しょんぼり、というものがそこそこあったゆえ、あまり殻のデカい牡蠣にいいイメージがなかったのですが、今回のものはまず持ってみた感じが明らかにそのしょんぼり牡蠣より重い。

殻が重いわけではなく、中に入っている何かの重心が微妙にずれる感覚でわかる重さが重い。

オススメするにあたって万全を期すため、念のため４つほど殻を開けてみたところ、その４つはどれもバッチリ身がプリプリしている。

今回のデカい牡蠣、とてもいい。

この牡蠣であれば料理人植田さんないし妻に「ちょっとちっちゃいですねー!!」と言われ、その都度「3個にして!!(原価が!!!!!!!!!)」というやりとりをせずに済み、なにより自信を持ってお客さんにオススメできる。

ゆえ、ご来店の際には本日も牡蠣をぜひ。

刺身でいえば千葉のかつおがかなり身のしまったいいカツオでしたが、脂のノリが若干薄かったゆえ、ご注文される際にはタタキがオススメです。