【12/07 menu blog】 地ハマグリは国産天然ハマグリ 【火曜日は生中250円】

iPhoneの天気予報で20時からの降水確率が70%、21時からは100%なことにはもはや目を瞑るものとし、本日のオススメは【地ハマグリの酒蒸し　580】。


平素スーパーで売っているタイプのハマグリは「ハマグリ」という表記であれば基本的には輸入か養殖、もしくは輸入で養殖。

本日弊店にあるように「地ハマグリ」と名がついて売っているものは国産天然モノに限られます。

輸入・国産はさておき、天然モノと養殖モノの味の最大の違いは私の中では「バランス」と「深み」ということになっております。

魚で比べると非常にわかりやすいのですが、養殖の魚は脂のノリがすごい。

脂の甘みに美味しさの力点を置くのなら絶対的に養殖の方が天然より美味しい、と言えるくらい脂が乗りまくっていますが、一方天然の魚はまず色んなモノを食べ、さらにがっつり運動しているため、スッキリした甘みの中に噛むほど味わえる旨味がしっかりと蓄えられて、味わいのバランスと深みが養殖よりも大幅に高い。

地ハマグリもその例にもれず、養殖に比べしっかりとしたバランスと旨味の取れた味わいとなっておりますので、貝がお好きな方にはぜひお召し上がりいただきたく存じます。

あとはこの寒い上に雨という地獄の気候の中、温かい汁まで美味しいのも非常にポイントが高い。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ。

お待ちしてます!!