【12/14 menu blog】 船上で活〆したらしきカツオ 【水曜日は100%サワー4種200円】

今日のオススメは【五島列島産　カツオ】。

いつもと同じようにいつもと同じ値段で仕入れて来たものですが、おそらく品質としてはいつものものよりワングレード上のものなのではないか、という一品です。

なぜならカツオにこのような紙が添えてあったからだ。


平素入荷しているカツオは漁獲後の死を自然死に任せる「野締め」と呼ばれるもの。

一方、この紙が入っていたということは、今日のカツオは漁獲後にその場で活〆にし、そのストレスが身に伝わる前に神経を抜き、輸送の前に血を抜いておくというかなり重めな一手間をかけたもの。

前々からカツオにおいて「こんだけ血の気の多い赤身の魚なら活〆にしたほうが味はいいのだろう」と思いつつ、その手間を考えればかなり難しいゆえこの世には存在しないと思っていたものが、本日弊店にございます。

魚の鮮度は血から落ちるので、特に足の早い赤身の魚と青魚はとにかく早めに血を抜いたほうが鮮度が保てて絶対に美味しい。


ということですので、ご来店の際には【五島列島産　カツオ】をぜひ。

お待ちしてます!!