【04/17 menu blog】 食べて納得イサキの刺身

熱いイサキ押しを続ける弊店、本日のおすすめもまた【山口産　イサキ】の皮霜作り。


身はわりと淡白な味わいながら、皮と身の境界にしっかりと旨味が詰まっているため、その部分を食べると激ウマなイサキ。

がしかしただ普通に皮と一緒に刺身にしただけではやはり所詮は魚の皮、生臭みがあり食感も悪い。

そこで皮側にさっと熱湯をかけて臭みを落とし成分をコリッとした感じに変質させ、それを淡白な身と一緒に切ってお召し上がりいただく、それが「皮霜作り」です。

まず食べて損の無い一品ですので、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。