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今日のおすすめは【新潟産　マハタ】。


当店で佐渡産以外の新潟産を扱うのは初めてもしくは前回を覚えていないレベルで久しぶりの新潟産。

数日前まで入荷していたアラと同じ種族の魚だったはずですがしかし、いまいつも参考にしているサイトを見たらアラはアラとしてアラ科で独立しており、どうやら研究が進むにつれ「魚であること」以外特に共通点のない、別種の魚に分類され直した模様。

実際捌いてみたところ、先週のアラの骨が硬めの軟骨程度でよくしなり捌きづらかったのに対し、今日のハタはどちらかといえば骨が硬く背骨と肋骨の接合地点が突破しづらい。

加えて食味も脂と旨味のバランスが絶妙だったアラに対し、ハタの方がややさっぱりとし強く旨味で押してくるタイプ。

ただまあ分類が変わってアラと別な魚になり、骨の硬さや味に差が見られたところで、大事なことは「アラとハタ、ついでに言えばクエは白身としてかなりハイレベルにうまい」ということです。

ゆえ、ご来店の際にはぜひ。

また土曜に仕入れ過ぎて余るかも、と危惧されていたブリとカツオは昨日余裕で売り切れましたので、本日新たに入荷した別個体のそちらも併せてぜひ。

よろしくお願いいたします。