【11/06 menu blog】 アジ良サイズ 【アルバイト募集中】

本日のおすすめは【島根産　真あじ】。


身の張りなどはしっかりしているが魚体のサイズはそこまでではないイメージのある島根産ですが、今日のものは質ももちろんサイズも豊後水道産かというレベルの良サイズ。

このサイズになると何がいいかといえば、お客さんが食べて美味しいは当然として中骨を抜くのが楽。

正確に言えば「小さくても大きくても中骨の本数は同じなので、魚体が大きければ大きいほど中骨を抜く作業の手間あたりの採取できる身の量が多い」ということ。

サイズの小さいアジは3/4本くらいつけてようやく1人前になるのでそれなりな人数分を確保しようと思うと多くのアジからちょこちょこちょこちょこトゲ抜きで骨を抜かなければならない、しかし今日のもののようなサイズそしてさらに豊後水道から入ってくる最大サイズのものとなれば1/3本で1人前もしくは1/4本で1人前とれる、うまくすれば仕込みにかかる手間が1/3に!!


ありがとう量サイズの真あじ、ここまで育ってくれてありがとう命。

そのような感謝を込めてご提供しますので、ご来店の際にはぜひ。

よろしくお願いいたします。