上が千年鯛、下は青鯛
すっきりと上品な甘みのある白身魚。味の方向性としては天然真鯛に似ていますが、もっちりと粘りのある食感で天然真鯛との棲み分けができている系魚類となっております。
「千年に一度しか水揚げされないから千年鯛」とされながらに今週月曜そして木曜に市場で見かけ、それはおそらく海水温の上昇でこれまでの定番魚類が住めなくなったところへやや南から北上してきた千年鯛が増え始めた、ということ。
ゆえに今年の海水温が今後もキープされるようであれば、おそらくは今後夏場によく入荷してくる魚になるはず。
その状況においてこの味と食感があれば飲食業界で一世を風靡するに疑いはなく、であるならばそのトレンドの最先端、出始めが今そしてこの店だ!!
ということですので、ご来店の際にはぜひ。
よろしくお願いいたします!!
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