ジビエ

基本の味はガーリックで固まったため、次なる段階に入った鹿メンチカツ。 今回は製作工程の効率化を図りま 続きを読む…

提供を始めた11月15日水曜日に提供を始めた途端、まさかの10人前オーダー!! と思いきや、１人前何 続きを読む…

目玉メニューとしてのジビエ強化週間レベル２、加工編!! 作れ!!メンチカツ!! 完成形 まず鹿肉を挽 続きを読む…

設計士さんに一次加工場の建設を試算してもらうに当たって、何がうまくいかなかったかといえば、普通に建築 続きを読む…

「冷蔵輸送のためのサイズ縛り」や、「サイズ縛りを越えるための工程に必要な法律の縛り」でどんどん増えて 続きを読む…

昨日の「内臓だけ抜いた屠体をそのまま冷蔵便で運ぶ」という手段を検討していた流れで、「各種汚れが外に漏 続きを読む…

「原材料の集約・解体精肉のシステム化・営業力の強化」をより具体的に言えば、 港北のイケアあたりの貸工 続きを読む…

ジビエの単価が高いその理由は、 そもそも一つの解体所に、「１年のうち４ヶ月程度しか原材料が入荷せず、 続きを読む…

鹿ちゃん この１週間ほど信州産シカジビエを提供しているハマヤマ。 ずいぶん前に「ジビエで一山当てる」 続きを読む…