魚は人の手のひらの温度でヤケドするほど温かさに弱いため、仕込みに使う水道水温が高いとそれだけで味が落ち(る気がし)ます。
水温が高いと(心なしか))刺身がベチャっと(する気が)します。
通常この時期、水道の水が流しても流しても生温く、鱗をとったり頭を落としたりで魚体に水をかける際に
「あー痛んでく、魚が痛んでいくー」
と思いながら作業をするのですが、夏真っ盛りの8月半ばにして今日は水が冷たくていい感じでした。
しかし!!
魚が良くても!!
雨が降っているとお客さんの数は減るのだ!!!!
松輪産真あじ
雨が降っていても刺身がうまいなら行こう、という方のご来店をお待ちしています。
別に刺身がうまくなくても雨が降っていても行こう、という方には今後頭を向けて寝ます。
今日のイチオシ【松輪産 真あじ】そして水曜で200円になるレモン・オレンジ・グレープフルーツ シークワーサー4種の100%サワーと共にお待ちしています!!
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