真あじや真さばも天然ですが!!

それを推していかないのは差別なのではないでしょうか!!!!

という本日のイチオシ海の幸は【岩手産 活〆天然ひらめ】です。

2日目

昨日の朝〆たものなので、今日のラストオーダー時点で〆てから42時間。

〆てからヒラメに起こる変化とその効果から説明させていただけば、

1)瞬間的に絶命させることで、ストレスがかからず体内のタンパク質を保持できる
2)死後硬直で食感がコリコリになる
3)死後硬直が終わり、本来の柔らかさを取り戻す
4)タンパク質がアミノ酸に分解されはじめる
5)アミノ酸がだんだん減っていく
6)腐敗が始まる

という流れになっており、アミノ酸こと旨みが絶頂に達しているのが48時間〜72時間の間ですので、遅い時間になればなるほど旨みは増す、ということです。
ただタンパク質がアミノ酸に分解されるということは、筋肉が柔らかく変質していくということなので、時間が経つにつれコリコリ感は薄れネットリした食感になっていく、ということ。
「美味しい」の感覚は人それぞれなので、そこは好みの別れるところかと思います。

今日の営業時間中はまだしっかり噛みごたえをお楽しみいただける天然ヒラメ、ご来店の際にはお試しにぜひ。
明日もまだ残っていれば、今度はしっかりした旨みをお楽しみいただくべくご来店をぜひ。

お待ちしてます!!


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木曜日を定休とさせていただいております。
ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
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ご予約はこちらから!!
03−6379−6970

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本日の日替りメニュー

【オススメ!!海の幸!!】

メキシコ産 本まぐろ
愛媛産 かんぱち
岩手産 活〆天然ひらめ
能登産 天然ぶり
島根産 真あじ



~お刺身~
・本まぐろ赤身 780
・本まぐろ中とろ 980
・かんぱち刺 680
・天然ひらめ刺 780
・天然ぶり刺 780
・真あじ刺 680

お得な盛り合わせもございます!!
◎刺身盛り合わせ
一人前 780
二人前 1,480
三人前 2,150

~揚げ物~
・本まぐろ竜田揚げ 780
・かんぱちフライ 680
・天然ひらめ天ぷら 780
・ぶり大葉チーズフライ 880
・真あじ骨せんべい 80

~煮物・汁物・焼物~
・ひらめ骨せんべい 180
・ぶり大根 880

~そのほかいろいろ~
・本まぐろ中とろユッケ 980
・かんぱちカルパッチョ 680
・天然ひらめカルパッチョ 780
・真あじなめろう 680


【今日の焼き魚】

・焼き牡蠣(3ヶ) 480
・あじ開き焼き 480


【日替りサラダ】

・鶏皮と玉ねぎの生野菜サラダ 580


【アラカルト】

・味噌ホルモン炒め 680
・カキフライ 580
・チキンカツ 580
・肉シュウマイ 480
・豚の角煮 680
・たらの芽天ぷら 480
・うるい天ぷら 480
・ほたてフライ 580


【ちょっと残ってるもの】

・厚切りベーコン串焼き 480
・あさり酒蒸し 580
・ぶり照り焼き 580
・かいわれ生ハム巻き 480


【冬季限定・鍋!!】

・湯豆腐 1,000
・もつ鍋 1,200
・かき鍋 1,300
・鶏ちゃんこ鍋 1,400
・豚キムチ鍋 1,500

・〆ゾースイセット 200
・〆うどんセット 200


【季節のジェラート】

・温州みかん 180
・アーモンドキャラメル 180


【売切御免の限定地酒】

・みやさか しぼりたて生 長野 800
・澤屋まつもと 生酒うすにごり 京都 700
・天青 純米吟醸 神奈川 850
・山間 純米吟醸無濾過生原酒 新潟 900


※その他定番メニューも多数ございます
※別途消費税を頂きます



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