【10/06 menu blog】 産地不明ながら天然 【火曜日は生中250円】

寝坊により！！

仲卸からの電話で起きたため！！

今日の仕入れは電話注文！！


その電話口で真鯛を注文。

いつもの流れなら養殖の活〆真鯛が来るので、てっきりそう思って店に付き荷を開けてみたところ、真鯛の色がちょっといい。黒ずみのないピンク色。

そして活〆時にできる延髄と尾の傷が無く、かつ捌いた際の包丁への脂の付き具合、身の色・固さ・脂のノリが完全に養殖とは違う。

これは天然。

そして産地不明。養殖なら愛媛一本ですが、天然だともうどこのものかわからない。


今日のものなどを見て思うのは、やっぱり養殖より天然の方が美味しいかもしれない、ということ。

天然の方が圧倒的に筋肉質で見るからに脂の甘みより旨味が優位にある。

もう四捨五入すると40歳の身としては、やはりそちらの方が響くものがある。

という天然真鯛、ご来店の際にはぜひ。


コロナ対策として1組６名様もしくは2家族までのご案内とさせていただいておりますが、その範囲内でのご来店お待ちしています！！