昆布は日高産
ここしばらくは昆布締めにするまでもなく生のままで売り切れていたため、今回は仕入れた昨日のうちに昆布締め化。
活〆後の死後硬直によりビンビンな状態で昆布締めにするのが地味に初ゆえ、ひらめサイドの水分量やアミノ酸の分解具合を考えて普段より長めに昆布締めにしていますが、それがどの程度味に影響するかが営業直前まで未知数。
普段の昆布締めは活〆から2,3日経ってわりとしっかり旨味が出たヒラメを使っているため、今日のものは長めに昆布締めにしてなおわりとあっさりした味わいになっているのではないかと思います。
想像通りの味になっていればとりわけ日本酒にあうツマミになっているはずですので、コロナが落ち着いて復活した限定地酒、今は【義侠】【鏡山】あたりとご一緒にぜひ。
お待ちしてます!!
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開店 １７：３０
閉店 ２４：００
（ラストオーダー ２３：００）
定休日 木曜
ご予約はこちら！！
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本日の日替りメニュー
【売切御免の限定地酒】
・義侠 純米原種 愛知 800
・鏡山 純米しぼりたて 埼玉 900
※その他定番メニューも多数ございます
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